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            麻豆傳媒出品幹菜的滋味兒

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            • 来源:6080yy香蕉视频_6080yy新视觉影院_6080电影理论在线2018

            周日,到超市采購,偶然看見貨架上擺放瞭一排幹菜,品種不下五六種,有茄子,豆角,葫蘆絲,梅菜等等。於是,想都沒想,隨手就拿瞭一袋蕨菜薹,放在筐裡。回傢後把蕨菜薹洗凈用熱水泡開,嚯,湛青倍兒綠,急忙下鍋,用旺火炒瞭一盤,端上餐桌一嘗,咯吱咯吱的,既鮮嫩爽口,又咸淡適中,仔細咂摸,齒間還溢出一絲淡淡的大自然的清香,且愈嚼愈香,套用一句帶有詩意的話說,那一刻,我仿佛是在咀嚼春天……

            小時候,傢裡窮,供應也差,一到早春青黃不接的時候,即使在菜站拿著副食本兒排大隊,買回來的也無非就是黃豆芽綠豆芽之類。那東西,倘天天吃,頓頓吃,擱誰誰都會煩。為瞭讓一傢人吃男女性高愛潮好,吃的有滋味兒,母親常在頭一年蔬菜最便宜的時候曬些幹菜,比如茄子幹兒,茄子皮,豇豆角兒什麼的。母親曬這些東西很有講究,先是該切片兒的切片兒,該切條兒的切條兒,然後放在太陽地兒裡曬,等曬得差不多瞭,就用一根白線把它們穿成串兒,掛在陰涼通風的地方晾著,直到小風一吹嘩啦啦響才算幹透。到瞭來年春上,母親會在全傢人都覺得肚子很素的某一天,用她曬的幹菜燉一鍋香噴噴的肉讓大傢解饞。那些幹菜和肉燉在一起浸飽瞭肉湯,吃起來真香。

            幹菜裡面最著名的當屬梅菜,梅菜炒肉,梅菜扣肉都是膾炙人口的美食。我傢有個鄰居,南方人,她傢每年都要做一些梅菜,有時也送給我們嘗鮮,母親香蕉中文字幕免費視頻覺得好,就跟她學,她做梅菜大都用棵兒比較小、心兒不太瓷實的白菜,有時也用包瞭心兒的芥菜,她說最近妹妹有點怪在南方老傢用的最多的是剛郝銘鑒去世開花兒的油菜挺兒,掐尖兒,味道最好。她做梅菜的方法十分簡單,先是把菜根兒削瞭,然後剝去枯敗的老葉兒,清水洗凈後把菜對半剖開,放在陰涼處晾著,水分一幹就開始醃制,醃制的方法和北方人醃雪裡蕻差不多,一層鹽一層菜,一層鹽一層菜……最後用重物把簡愛菜壓實。大約醃十四五天左右,把菜從缸裡取出掛在繩子上晾曬幾天,差不多七八成幹就行瞭。

            醃瞭梅菜自然少不瞭做梅菜扣肉,這道菜其實並不復雜,先是把梅菜泡洗幹凈,再把五花肉洗凈,切塊,加蔥薑、桂皮、花椒,白酒等佐料,然後放進砂鍋加水大火燒開再轉小火慢燉半個小時,拿出後趁熱刷上點兒老抽再放到煎鍋裡,肉皮向下小火煎炸,炸至金黃取出放涼,最後把泡好的梅菜鋪在碗底兒,再把放涼的五花肉切片碼在梅菜上面,入蒸鍋大火蒸半小時即可出鍋。梅菜扣肉是道美食,吃起來鮮香滑嫩,肥而不膩,別有一番滋味。

            再有就是晾幹豇豆,選上好的鮮豇豆,先用開水焯,焯熟後撈出用涼水拔,然後掛在鐵絲上晾,晾幹後略一回潮就能儲藏。用幹豇豆蒸肉,燉排骨鮮香撲鼻,味道極佳。

            我的母親早已不在人世瞭,但她留給我的這些咀嚼的記憶,我卻總也忘不掉。我常常想,母愛的流放之路偉大僅僅用&張靜靜丈夫回國ldquo;教育”“呵護”“無私”等等這些形而上的東西就能概括嗎?母愛於我則是一種實實在在的東西,就像這幹菜,看到它我就會想起母親,因為那裡有母愛的味道……

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